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Dieses Jahr hatten wir sooo viele Pfirsiche. Ein Teil davon wanderte in diese Muffins…
350 g Pfirsiche
220 g Dinkelvollkornmehl
60 g glattes Dinkelmehl
150 g Vollrohrzucker
1 EL Backpulver
Prise Salz
1 TL Zimt
1/4 TL Muskat
1/4 TL Piment
Prise Nelke
250 ml Sojamilch
1 TL Apfelessig
75 ml Öl
125 g Sojajoghurt
Ofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit 12 Papierformen auslegen. Die Pfirsiche entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Dinkelvollkornmehl, glattes Dinkelmehl, Vollrohrzucker, Backpulver, Salz, Zimt, Muskat, Piment und Nelke verrühren. In einer zweiten Schüssel Sojamilch und Apfelessig verrühren und kurz stehen lassen. Dann Öl und Sojajoghurt hinzufügen. Diese Mischung zum Mehl geben und gemeinsam mit den Pfirsichen unterheben. In die Muffinsförmen füllen und ca. 35-40 Min. backen.
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